Moussaka.

Le nom générique de la recette a des airs de sous-entendus. Allez, voici la recette originale de Grèce. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'un demi centimètre, plongez-les dans de l'eau froide pendant vingt minutes. Égouttez-les dans une passoire et essuyez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer trois ou quatre cuillères à soupe d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y dorer les rondelles d'aubergine par petites quantités. Retirez-les à l'aide d'une spatule en bois et posez-les sur du papier absorbant Pelez les oignons et hachez-les. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux. Faites fondre les oignons dans l'huile de cuisson des aubergines, puis ajoutez la viande hachée et faites-la revenir sur feu vif en l'émiettant, jusqu'à ce que le jus rendu soit résorbé. Incorporez les tomates, arrosez de vin et poudrez de sel, de sucre, de cannelle et de poivre. Laissez cuire à couvert pendant cinq minutes, à feu modéré. Lavez l'origan et le persil, effeuillez-les et hachez-les, incorporez-les au hachis et poursuivez la cuisson pendant une poignée de minutes. Incorporez à la préparation précédente de la chapelure et la moitié du fromage. Faites cuire la farine pendant une minute dans une casserole, avec de beurre, ajoutez le lait en battant au fouet et portez à ébullition. Laissez cuire encore cinq minutes en mélangeant sur feu doux, puis assaisonnez de sel, de poivre, de muscade et de jus de citron. Laissez refroidir légèrement. Battez deux oœufs et incorporez-les à la sauce, avec le reste de fromage. Enduisez l'intérieur d'un plat à feu du reste de beurre, saupoudrez-le de chapelure et garnissez-en le fond avec la moitié des aubergines. Recouvrez avec le reste des aubergines et nappez de sauce. Mettez une heure au four.