Herve.

Au XIIe siècle, on fabriquait déjà du fromage sur le plateau de Herve. Il s’agit d’un fromage à pâte molle et à croûte lavée, obtenu à partir du lait de vache cru ou pasteurisé. La structure interne du fromage est homogène, ferme, onctueuse et a une teneur en matière grasse de 45 % minimum. Le plus goûteux dans la déclinaison des Herve est un Herve fermier au lait cru bénéficiant de deux à trois mois d’affinage, ce qui lui confère son caractère franc et affirmé ! C’est le fromage de fin de repas par excellence, aux arômes relevés.
Le Herve doux et le Herve piquant sont fabriqués à base lait pasteurisé. et sont affinés moins de huit semaines. La tradition Wallonne veut qu'on le couche sur un pain tartiné de véritable sirop de Liège dont l'indéfinissable couleur n'a d'égal que la surprenante saveur d'un autre âge, d'une autre candeur en bouche. Voilà bien une réelle prouesse de nos terroirs.