L'avocat, originaire du Mexique, est une grosse baie à un seul pépin. Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d'un gros citron. Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats couramment commercialisées, dont la Fuerte, à la forme d'une poire de peau fine et brillante, et la Hass, à la peau noire et rugueuse, qui sont les plus consommées chez nous, c'est du moins ce qu'avance le dictionnaire de la toile.
Le fruit grossit sur l'arbre, où il peut rester plusieurs mois, mais il ne mûrit qu'une fois cueilli. Dans le magasin, un avocat dur est donc signe de fraîcheur et non d'une cueillette anticipée. On peut aussi le laisser mûrir à température ambiante, au lieu de le mettre au réfrigérateur. La chair de l'avocat est très grasse. Les végétariens l'utilisent comme substitut à la viande. Le papy raffole de l'avocat. je dois faire un réel effort pour le suivre sur les sentiers d'une gastronomie du fruit et pourtant aujourd'hui, pour le repas du soir, je vais le marier au crabe. J'ai bien entendu émietté la chair du crabe, j'ai réservé les pointes des pinces. J'ai ajouté l'huile d'olive, le poivre, le sel, le vinaigre de riz et un peu de mayonnaise. J'ai aussi pelé deux avocats que j'ai débité en morceaux avant de les mixer et d'y ajouter de la crème fraîche portée à ébullition. Citron et assaisonnement avant le repos au frais. Le reste des avocats est débité en lanières.Les herbes et salades d'accompagnement sont mises en place. 
Vient ensuite le dressage de l'assiette. Pas de cuisson mais une envie de réjouir le palais. C'est à l'emporte-pièce que se confectionne le gâteau. Il a l'air d'un gâteau. La purée d'avocat au creux du petit outil, de l'enclos d'acier et un superbe chapeau de crabe. Des feuilles et des couleurs, un peu d'huile. Pour la circonstance un pain grillé bien raide et sec. Si je mange du bout des lèvres, le papy se régale, en raffole, en redemande...
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