C'est la grande casserole qui assure le service. Celle-là même qui accueille la cuisson des moules. Les tranches de veau sont bien épaisses et bien bardées de la graisse qui va la rendre moelleuses. Elles doivent dorer cinq minutes de chaque côté dans l'huile. les oignons et la carottes sont débités en petits dés. Ils vont glisser dans la casserole en compagnie d'un clou de girofle, d'un bouquet garni et de l'ail. Il convient de déglacer au vin blanc avant d'ajouter une vingtaine de centilitres de fond de veau. Un peu de poivre et de sel, le couvercle et une heure à feu doux pour laisser mijoter le tout. Après ce temps passé à découvrir sur la toile les vertus de l'"os troué" italien,il faut réserver la viande au chaud pendant la préparation de la sauce. Le fond de cuisson finit dans le chinois.
Le miel va doucement caraméliser dans un poêlon, cinq centilitres de vinaigre balsamique pour des épousailles sensuelles et l'arrivée du jus de cuisson et du beurre en morceaux. Fouetté, le mélange se transforme en sirop léger qui va venir recouvrir les deux tranches de jarret. Quelques petites et solides Nicola et un vin bien charpenté complètent l'assiette et ses abords. la viande se détache sans rechigner de l'os. Les morceaux sont gonflés d'une sauce dense et le partage des saveurs est magnifique. Bien contente du résultat.
Petit rab pour le papy ce matin qu'il s'est empressé d'emporter.
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