Ce qu'il faut faire pour l'entrée rustique et populaire. Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf, le parmesan, muscade, le sel et le poivre, selon votre goût.
Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le frigo.
Partager la préparation en parts dont vous choisissez la forme (cube, parallélépipède, palet, croquette), les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure. Chauffer une friteuse, plonger les palets dans la graisse bouillante jusqu'à obtenir une franche coloration dorée. Laisser égoutter avant de servir avec, un luxe, persil et tranche de citron.
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