La pièce de bœuf tendre et désossée est cuite peu de temps au four très chaud. Ce mode de cuisson permet de cuire à point le tour de la viande et de laisser saignante la partie centrale. Le roast beef (en anglais) est un plat anglais traditionnel à base de bœuf cuit au four1.Il est, chez nous, déplié dans le pain. La tranche froide est parsemée de grains de poivre noir. J'ai le souvenir que ma mère en faisait un plat du dimanche. Rosé parfaitement, servi avec les croquettes de pommes de terre que mon père se faisait un honneur et un bonheur à confectionner entre le chant des coqs et le tiercé d'avant-midi. Entre le tout petit-déjeuner et l'apéritif.
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