Découpe de la carcasse du boeuf, partie de l'aloyau désossé qui vient à la suite du filet, le contre-filet est une viande plus ferme que le filet. On en tire des rôtis ou des morceaux de viande à braiser; on le coupe en tranches minces (steak de contre-filet) ou épaisses, à faire griller ou poêler. Dans la coupe américaine, on tranche le contre-filet sans le désosser, ce qui donne le steak d'aloyau, en anglais le T-bone steak.
Le terme faux-filet est synonyme de contre-filet. Ceci pour les techniciens. Pour les gourmands, on s'essaie à ajouter l'échalote, le cognac et bouillon à une cuisson sauvage et précieuse en même temps. Mettre les échalotes après les avoir pelées dans le bouillon de boeuf. Une toute petite dizaine de minutes pour cuire à couvert.
Quatre minutes de chaque côté pour le généreux morceau de viande, dans l'huile. Réserver la viande, vider la poêle et remplacer les graisses de cuisson par le bouillon aux échalotes et le cognac, laisser réduire à feu vif et servez promptement. j'aime la promesse de la dent qui s'impose. Le résultat est loin de mes espérances. La viande s'est révélée plus indocile que goûteuse. 
Les découpes autour des chairs tendres sont truffées de pièges indélicats. C'est la grande débâcle des saveurs. Rien n'a sa place en bouche. La viande, belle aux abords, a rendu l'âme et le ventre. Les échalotes se demandent ce qui leur arrive. Où est passé le cognac. A oublier, au plus tôt, cette recette virulente qui ne tient pas ses promesses.
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