Risotto aux gambas et courgettes.

C'est la matière grasse qui s'abandonne et les oignons qui fondent. l'ail viendra après. Les petites lamelles de courgettes doivent faire bonne figure mais fondre et réduire en envergure et taille. Le riz cuit ailleurs.
Il va se marier à la préparation au moment où les gambas arrivent dans la poêle. Cela se mange doucement avec un bout de pain.