Pâtes au saumon et citron.

Elles sont là... Revenues et volages, dissipées et aériennes... les hirondelles dont je disais il y a quelques heures à peine qu'elles se faisaient désirer sont de retour. Les ânes et les agneaux les saluent comme ils peuvent. Boucan. Des pâtes fraîches et légères , ce soir. Du saumon frais coupé en dés. le persil est lavé, séché, effeuillé et ciselé .
Je porte ma plus grande casserole d'eau salée à ébullition. Je plonge les pâtes dans l'eau bouillante, je laisse venir le dur sous la dent.
Je fais fondre le beurre dans une sauteuse. Les cubes de saumon doivent revenir une dizaine de minutes. Les morceaux cuits, je baisse le feu et déglace avec le jus de citron. Puis j'ajoute la moutarde, Je fouette et verse la crème en filet, Ne pas m'arrêter de fouetter avant d'ajouter sel et poivre. Je remets à la chaleur les morceaux de saumon et les fais cuire à feu doux pendant cinq minutes. J'égoutte les pâtes et les ajoute dans la sauteuse. Un peu de persil ciselé sur le tout avant de servir au plus vite.