Curry de gambas au porc (2)

Flamber veut bien signifier "jeter de la flamme".
Il est aussi verbe transitif et alors il signifie faire passer par le feu ou par-dessus le feu. Flamber des instruments de chirurgie comme je le faisais jadis, les passer à la flamme de l'alcool pour les aseptiser. Les rendre stériles. En termes de Cuisine, Flamber un poulet, flamber un cochon, flamber des alouettes. Les exposer à la flamme pour brûler les restes de plumes ou de poils. Je viens de flamber, au rhum de Madagascar, quelques scampis. Il fallait vingt centilitres d'alcool dans la poêle pour brûler les chairs blanches à feu vif. Cela me semblait beaucoup, trop même. J'ai divisé la mesure en deux. Pas la meilleure des solutions. J'attendais la ferveur, j'ai eu la douceur. Un repas d'ailleurs, de petites habitudes d'ailleurs. Comment imaginer que se cuisent les ingrédients ailleurs ? Comment sentir les saveurs grillées et brûlées d'une île lointaine ? Une belle école de gastronomie. J'apprends tous les jours.