Soupe à l'oignon.

Les soupes à l'oignon sont populaires au moins depuis l'époque romaine, c'est ce que dit l'encyclopédie de la toile. Elles furent à travers l'histoire souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes, en raison de l'abondance et de la facilité à cultiver les oignons. La légende prétend que la soupe fut inventée par Louis XV. Tard dans la nuit, alors qu'il se trouvait dans sa loge de chasse, il découvrit qu'il n'avait comme provision que des oignons, du beurre et du champagne. Il cuisina les trois ingrédients et en fit la première soupe à l'oignon française.
La Pomme d'Or, c'est dans cette auberge que descendait chaque année le duc de Lorraine, ex roi de Pologne Stanislas Leszczyński sur la route de Versailles pour aller visiter sa fille la reine Marie, épouse de Louis XV. Un soir on lui servit une soupe à « l'ognon » qu'il trouva « si délicate et si soignée, qu'il ne voulut pas continuer sa route sans avoir appris à en préparer lui même une semblable. Nicolas Appert, le maître cuisinier et confiseur lui dédia cette soupe en lui donnant le nom de « Soupe à l'ognon à la Stanislas ». La recette ? « On enlève la croûte du dessus d'un pain, on la casse en morceaux que l'on présente au feu des deux côtés. Quand ces croûtes sont chaudes, on les frotte de beurre frais, et on les représente de nouveau au feu jusqu'à ce qu'elles soient un peu grillées; on les pose alors sur une assiette pendant le temps que l'on fait frire les ognons dans le beurre frais, on en met ordinairement trois gros, coupés en petits dés; on les laisse sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient devenus d'un beau blond un peu foncé, teinte qu'on parvient à leur donner bien égale qu'en les remuant presque continuellement; on y ajoute ensuite les croûtes, en remuant toujours, jusqu'à ce que l'ognon brunisse. Quand il a suffisamment pris de couleur, pour détacher de la casserole, on mouille avec de l'eau bouillante, on met l'assaisonnement et l'eau nécessaire, puis on laisse mitonner au moins un quart d'heure avant de servir. » Aujourd'hui, la soupe à l’oignon se prépare en faisant brunir des oignons coupés en lamelles dans une matière grasse. On y ajoute de l'eau,puis on laisse un peu mijoter avant de mettre la soupe dans des bols que l'on passe au four durant quelques minutes. Elle est servie chaude en entrée. Elle peut être agrémentée de gruyère râpé et de croûtons ajoutés au dernier moment et de différentes épices. La tradition est forte chez nous de proposer la soupe pour se défaire de l'excès. Pour rendre l'esprit à celui qui a trop bu ou trop festoyer. Mes plus goûteuses soupes à l'oignon viennent des abords de fêtes de fin d'année. Je ne me souviens pas avoir vu ma mère en préparer au delà de mars. Comme s'il fallait, comme aujourd'hui, des conditions climatiques qui encouragent le retour du doux et du chaud. L'oignon peut arracher les larmes mais aussi les refouler. Un bon bol saupoudré de fromage et d'un croûton de pain vaut le vin. C'est ce que je pense.