La recette traditionnelle à la carbonara, à la charbonnière, fait l'objet de plusieurs variantes, mais les bases sont toujours les oeufs ou seulement les jaunes d'œufs, les lardons, que j'ai délaissé pour l'agneau, le pecorino romano et le poivre noir fraîchement moulu. Les pâtes les plus fréquemment utilisées sont des pâtes longues et fines, en forme de ruban. Je préfère pour ce jour des tagliatelles. L'origine de la préparation ?Selon la plus répandue d'après la toile, le nom de la recette proviendrait des carbonari, membres d'une société secrète à vocation politique qui sévissait au début du XXe siècle. Mais le rapport avec la pasta est en fait assez flou.
Selon une autre version, les inventeurs du plat seraient les charbonniers italiens qui passaient le plus clair de leur temps dans les forêts de l'Apennin à fabriquer du charbon de bois et auraient mis au point un plat de pâtes unique et roboratif avec les produits les plus facilement disponibles en montagne : des œufs, du lard et du fromage.
Une troisième version est plus simple : les pâtes, largement saupoudrées de poivre noir, auraient dans l'assiette une certaine ressemblance avec le charbon. Moi pas choisir, toi devoir le faire. Je redoute ou j'attends une cuisson rapide et musclée, une cuisson à la va-vite pour ne pas laisser les ingrédient se faner. J'adore ces défis de la préparation à la diable.
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