Du jambon cuit et du cru, en parts égales, hachées grossièrement et à faire dorer cinq minutes faire ensuite revenir sans qu'ils ne se colorent, les oignons et les poireaux.
Ajouter de la crème et du fromage. Il convient de cuire les pommes de terre pour la purée. Dans un plat qui ira au four, on déposera successivement les poireaux, les jambons et la purée. Séjour gratiné au four. Brûlant, le plat s'allonge volontiers sur une tartine. De ces préparation dont on dit quelles seront meilleures encore demain, réchauffées.
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