Une échalote hachée, quelques tranches de pain trempées dans du lait, du persil, l'oeuf sont mélangés au hachis porc et boeuf. dorloter le tout, le chouchouter, l'enrouler, le modeler, le bouler, le chambouler, l'arrondir pour en faire des boulettes. A Liège, on parle de boulets...
C'est rond, c'est bon. La viande est mise à dorer d'abord mais vite éloignée de la flamme. Elle va dormir sur un lit d'oignons dans le bouillon et doucement se faire à la chaleur. Vingt minutes à ronronner. Vient alors le sirop de Liège pour sucrer et colorer la cuisson. De Liège ? D'Aubel plutôt... De pas loin donc... La pluie est tombée généreusement. Semaine mouillée.
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