Hachis parmentier de Cachou

Une heure pour tout faire. De la préparation à l’achèvement de la cuisson. J’épluche les pommes de terre et débite en gros morceaux les légumes, des carottes, du céleri-rave, des navets qui vont fondre jusqu'à finir en purée
A la viande, il faut mettre la main. Incorporer l’ émenthal, un zeste de citron râpé, du ras-el-hanout, du persil, du basilic, des échalotes. Fatiguer, retourner, reprendre et emmêler... Dans un plat qui va finir au four pendant vingt minutes, la viande et la purée des légumes et des pommes de terre sont superposées en couches. Pas d’air entre les lamelles. A l’avenir, je glisserai moins d’huile dans les légumes et la purée de pommes de terre. La croûte casse sous la dent avant de libérer les saveurs d’un orient pas si extrême que cela...