Salvatore Gallo tient son amour de la cuisine d’une pratique chez les grands du pays. Comme chez soi, Bruneau... Il tient maintenant fourneau à Waterloo. La cuisine régionale de la Toscane l’a fait revenir, après un passage dans l’épicerie fine, à la gastronomie. C’est de lui que je tiens la recette. Une poêlée de saumon en salade d’oranges.
Les darnes de saumon devront être brûlées dans l’huile mais la brunoise est préparée avant. Dés de fenouil, de piment et d’oignon. Ils se fondent dans le jus de deux oranges, du vinaigre balsamique. Assaisonnement rectifié si nécessaire mais pas utile pour le coup. Je dresse sur l’assiette le saumon, nappé de la brunoise qui glisse aussi sur les quartiers d’orange.
Un peu de pain simplement pour accompagner. J’oubliais de jeter sur le tout un peu de fleur de sel. Voilà qui est fait. Le soleil vient à peine de se coucher. Lumineux et vaillant. Les températures du jour sont agréables et chaudes. 
Demain annoncé plus chaud encore. Dans le bas de la ville, les arbres en bordure du fleuve sont en perdition. Noircis par la saison, brunis par l’automne. Les petits contre le mur sont encore bien costauds. Seul l’érable a envie de se parer de rouge. Très doucement. 
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