Vraies

Les pêches sont encore épaisses et lourdes. Les peler, en s’aidant s’il le faut d’un bain d’eau bouillante et d’un rinçage sous le robinet d’eau froide. Les couper en deux et, bien sûr, enlever le noyaux. Du vrai thon, je ne sais pas pourquoi d’Italie. Auquel on ajoute des câpres et des anchois finement débités. Ciboulette, persil, estragon à la va comme je te pousse. Un peu de mayonnaise et le tout couché sur la pêche.
Un peu de semoule pour faire le plein de la fourchette. Délicieux parce que vrai. Pas de conserves au sirop ou à l’huile d’enfer. Délicieux parce que frais.