Avec 119 kcal/100 g, la moule équivaut à la pomme de terre ou aux petits pois en terme d'apport nutritionnel. Quand je dis cela au papy, cela le fait sourire. Il reprend que sa richesse en iode favorise ses dernières envies de croissance et ce qui lui reste de système nerveux. Patrick Walton, curieux pêcheur du XVIIIeme siècle, remarque, en bord de mer, que les moules s’accrochent instinctivement aux piquets des filets destinés à attraper les oiseaux. De là naîtront les bouchots, ces pieux dressés dans les estuaires qui accueilleront les mollusques. Les premières moules belges élevées en Flandre sont arrivées cette année, non sans mal, sur le marché.
Nettoyer les moules. Simple à dire mais important à faire. Oignon, céleri, persil, thym, laurier, ail, citron. la famille se rassemble dans le beurre qui fond. Les moules doivent tomber avant d’être salées, poivrées et arrosées de vin blanc... Le feu est poussé à vif. Tout l’art est de secouer les moules après deux minutes de cuisson pour les faire remonter du bas vers le haut de la large casserole. Attendre que les coquilles s’ouvrent, se déplient. Servir alors. Des frites salées, du beurre, du pain pas très loin et ce cérémonial volubile qui veut que les bras, les mains et les doigts soient sollicités pour le repas. Nos premières de l’année.
A table, à peine installés devant les assiettes, le vieux papy et moi recevons un appel de Caroline. Rentrée de son Amérique. En attente des petits qui doivent revenir de la France sauvage dans le creux de la nuit. Je pense que bouger, se déplacer, c’est aussi rencontrer l’autre. Que des fils se croisent pour tricoter des moments de plaisir et de patience, d’absence, de retrouvailles. Ici, les coquilles de moules vidées de leur chair s’appellent des “scafiottes”. C’est un beau mot pour dire le vide. Ce qui est perdu ou absent.
Avec 119 kcal/100 g, la moule équivaut à la pomme de terre ou aux petits pois en terme d'apport nutritionnel. Quand je dis cela au papy, cela le fait sourire. Il reprend que sa richesse en iode favorise ses dernières envies de croissance et ce qui lui reste de système nerveux. Patrick Walton, curieux pêcheur du XVIIIeme siècle, remarque, en bord de mer, que les moules s’accrochent instinctivement aux piquets des filets destinés à attraper les oiseaux. De là naîtront les bouchots, ces pieux dressés dans les estuaires qui accueilleront les mollusques. Les premières moules belges élevées en Flandre sont arrivées cette année, non sans mal, sur le marché. 
Nettoyer les moules. Simple à dire mais important à faire. Oignon, céleri, persil, thym, laurier, ail, citron. la famille se rassemble dans le beurre qui fond. Les moules doivent tomber avant d’être salées, poivrées et arrosées de vin blanc... Le feu est poussé à vif. Tout l’art est de secouer les moules après deux minutes de cuisson pour les faire remonter du bas vers le haut de la large casserole. Attendre que les coquilles s’ouvrent, se déplient. Servir alors. Des frites salées, du beurre, du pain pas très loin et ce cérémonial volubile qui veut que les bras, les mains et les doigts soient sollicités pour le repas. Nos premières de l’année.
A table, à peine installés devant les assiettes, le vieux papy et moi recevons un appel de Caroline. Rentrée de son Amérique. En attente des petits qui doivent revenir de la France sauvage dans le creux de la nuit. Je pense que bouger, se déplacer, c’est aussi rencontrer l’autre. Que des fils se croisent pour tricoter des moments de plaisir et de patience, d’absence, de retrouvailles. Ici, les coquilles de moules vidées de leur chair s’appellent des “scafiottes”. C’est un beau mot pour dire le vide. Ce qui est perdu ou absent.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire