Les morceaux du lapins seront les meilleurs. je veux dire qu’ils ne seront ni des bouts filandreux d’une pâte molle et sans âme, ni des à peu près d’une viande sans goût couleur. La difficulté réside là, dans le choix de la matière première. La cuisine en papillote est sans appel pour les saveurs tronquées ou maladroites et les chairs dopées. Les pommes de terre sont détaillées en fines rondelles. Elles vont blanchir quelques minutes à l’eau bouillante. Crème, citron, ciboulette et estragon, sel et poivre sont mélangés dans un bol. Le tout est jeté dans le papier sulfurisé et bien fermé.
Quarante minutes d’une cuisson patiente avant de laisser le grill dorer la surface des ingrédients. Pas si simple à réaliser que cela en a l’air. Trop sèche, la préparation est triste. Trop peu cuite, elle est desservie. A la minute juste donc. Un vrai contre la montre.Un bout de tarte au corin pour un dessert inattendu et sucré. La tasse de café pour terminer un repas dont le palais se souvient s’il est parfait. Et seulement s’il est parfait.
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