Velouté de poireaux au Comté.

Des poireaux, le vert comme la racine sont éliminés. Le reste débité en rondelles. Les oignons pelés et hachés tombent dans le beurre pour y blondir. Laisser le tout revenir. Dans la jatte, le mélange du lait et du bouillon n’a pas l’air d’un ménage harmonieux et pourtant. Quelques dés de pommes de terre viennent compléter le mélange qui cuit doucement vingt-cinq minutes. Le tout est mixé, salé, poivré. Le Comté râpé tombe dans le potage déjà bien lié. Il accompagne du persil haché, une petite poignée de raz-el-hanout et quelques baies roses. Une tartine grillée, on dit rôtie dans mon pays, pour accompagner les cuillerées. Un mariage du doux et du fort qui se croque autant qu’il ne coule doucement. Instants magnifiques. Boire doucement dans le silence.