Eglefin et épinards et oeufs à la coque.

L'épinard a fondu dans la casserole. Le demi kilo de pousses fraîches et raides a fini par rendre les armes et les partager avec l'ail et le beurre frais local. Les filets d'églefin (j'adore écrire aiglefin) vont dormir pendant quelques minutes dans un fonds de poisson frémissant et un peu de vin blanc. Le poisson va cuire à l'abri de toute flamme. Uniquement dans un bouillonnement discret pendant une petite dizaine de minutes. Les deux oeufs vont tomber dans l'eau à peine frémissante pour se faire une couverture ronde qui viendra tomber sur le poisson et la verdure. Il manque un peu de vigueur et de puissance dans la préparation. Le poisson devait sans doute être plus relevé. Rien à dire sur la garniture de feuilles d'épinard. Nous nous taisons pour manger.