l'aloyau.

C'est la peau épaisse de la bintje qui fait la patate bonne. Sans l'habitacle brûlant, pas de plaisir à savourer cette purée douce. La salade est une laitue importée d'ailleurs. De quel ailleurs ? Les feuilles sont croquantes et bien agréables sous le palais. Reste la viande. l'aloyau. L'aloyau est un muscle de l'abdomen du boeuf dont la forme rappelle celle d'une bavette. Il pèse de deux à trois kilos. Ses fibres sont peu serrées et longues. Tranchée en travers de ses fibres, la bavette d'aloyau est une viande tendre et savoureuse à réserver aux biftecks. Ce que dit la toile est sage. La cuisson est bleue, comme l'aime le papy. Il la préfère ainsi à tous les autres modes de cuisson. Bien saisie sur les flancs mais rouge à coeur, la viande est souple, tendre et noble. Elle se donne et ravit. Pas besoin de dessert, ce soir.