La pâte feuilletée est déposée sur le papier gris et feu, celui qui l'empêchera de coller au moule. Un lit de poires bombées, blanches et juteuses. Quelques coupures d'un jambon italien, du fromage de chèvre, quelques oeufs battus pour noyer l'ensemble. une belle et douce cuisson pendant une vingtaine de minutes avant de badigeonner le miel sur la coûte naissante et enfourner à nouveau pour dix minutes.
Ne pas céder à la tentation de manger immédiatement. Laisser refroidir ou mieux tiédir. Seulement alors, marier la roquette avec cette délicieuse quiche. Le vieux papy a fait briquet (une expression wallonne héritée de nos parents qui signifie emporter sa nourriture dans une boite à tartine pour le repas au travail) de deux quartiers encore robustes à qui il réserve un sort peu enviable pour eux mais bien enviable pour lui.
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