Biche au poivre et échalotes au vin rouge.Ce qu'il vous faut faire. Enrober les filets de biche de deux tranches de lard. faire entrer dans la viande le sel et les poivres. 
Faire revenir, sur toutes leurs faces, les pièces de viandes qu'il vous faudra enfourner pendant une bonne demi-heure a cent-dix degrés. Eplucher les échalotes, les couper en deux, Déglacer le jus de cuisson avec un bon vin rouge, porter à ébullition, laisser tomber dans le jus bouillant sucre et vinaigre, ajouter les échalotes et laisser cuire vingt minutes. La sauce devient doucement sirop, il faut encore ajouter le beurre. La viande est disposée sur une assiette chaude et nappée de la sauce rouge. En bouche, les poivres grillés croquent sous la dent et libèrent les brûlures. La sauce douce siropée vient faire le contrepoint indispensable. Un plat raffiné et festif.
Faire revenir, sur toutes leurs faces, les pièces de viandes qu'il vous faudra enfourner pendant une bonne demi-heure a cent-dix degrés. Eplucher les échalotes, les couper en deux, Déglacer le jus de cuisson avec un bon vin rouge, porter à ébullition, laisser tomber dans le jus bouillant sucre et vinaigre, ajouter les échalotes et laisser cuire vingt minutes. La sauce devient doucement sirop, il faut encore ajouter le beurre. La viande est disposée sur une assiette chaude et nappée de la sauce rouge. En bouche, les poivres grillés croquent sous la dent et libèrent les brûlures. La sauce douce siropée vient faire le contrepoint indispensable. Un plat raffiné et festif. 
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