Faites ceci pour réussir ce plat aux senteurs lointaines et pourtant tellement familières. Faites tremper un demi kilo de pruneaux dans du thé chaud. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande et quelle viande... Des dés d'agneau délicatement ciselé dans la piece de viande.Lorsque les morceaux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre. C'est ici que le palais se réjouit. réussissez ce partage d'épices et le tour est quasi joué.
Couvrez d'eau et faites cuire une heure à feu doux. La cuisine respire l'orient à chaque levée du couvercle de la casserole. Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à couvert. Une cuillère à soupe de miel en bout de cuisson et des amandes, si le coeur vous en dit. Servez accompagné de semoule de couscous. Le vin vient d'un peu moins loin, de Toscane. Un ravissement, parfait pour faire honneur à la préparation.
Le Santa Christina antinori de 2009 est, c'est le producteur qui le dit, un vin de couleur rubis plutôt profond. Nez dégageant des notes fruitées et épicées. Laissant percevoir une acidité rafraîchissante ce rouge est muni de tannins soyeux. À cela s'ajoutent des flaveurs de cerise et d'épices douces. Il révèle une bouche souple qui se prolonge dans une finale assez soutenue. A voir la tête du papy, cela devrait effectivement ressembler à ce qu'ils disent. Repas de début d'automne. Cette période où l'on commence à penser aux premières gelées, aux premières giboulées, aux seconds brouillards.
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