Un gratin de chicons. Les légumes se sont ouverts. Les légumes sont une bombe épaisse qui a blanchi dans le fond de la cave, dans le trou, dans le noir. Pour être blanc, le chicon doit avoir fréquenté le noir et la nuit.
Fermes et raides, les feuilles vont dormir dans un jus qui les ouvre et les délie. La purée qui accompagne le gratin est bien supportée par la muscade et le poivre. Moins par le lait ou la crème. Goûtes pas la bouche pleine...
Prends la peine de faire venir en bouche les saveurs... S'invite à table une pomme de l'espalier. Il lui faut une petite dizaine de jours encore pour se faire la malle. Coupée ici, elle a déjà la marque des plus fortes.
Elle craque et croque sous la dent. Beaux instants de bonne chair...
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