Vin blanc ou marinières ?

Les moules avant d'être "marinières" ( à moins qu'elle ne soient vin blanc) vont passer à la casserole. Elles seront d'abord brossées sous l'eau et les plus volages, ouvertes et insouciantes vont être écartées. Il me faut leur couper le poil sous le nez, la barbe. Il me faut leur gratter la coquille. J'épluche et j'émince ensuite deux oignons, quelques carottes et le poireau. Les branches du céleri sont lavées et coupées en petits dés, en lanières. Le persil subit un sort semblable. Sortons la big mama, cette casserole qui travaille pour nourrir six personnes. L'oignon revient dans le beurre et puis c'est le mariage des légumes. Un peu d'eau, de vin blanc, du Saint Véran pour le coup, le bon coup... Sel, poivre et température élevée, les moules tombent à pic pendant huit minutes pour un ballet, secoué de temps à autre, qui les fera s'ouvrir. Des frites dans l'assiette toute proche et la bouche s'emballe, c'est la grande aspiration, la belle danse sous le palais, le jeu des grands splatch et des beaux slurps. Chez ces gens gens là, monsieur, on ne mange pas, on goûte.