Cabillaud sur lit de chicons en papillotes

Ce que vous allez faire.
Préchauffez votre four à deux cents quarante degrés.
Lavez les endives et enlevez la partie dure et amère.
Faites-les blanchir deux minutes à l’eau bouillante. Une fois égouttées, découpez-les et coupez-les en lanières. Faites-les revenir doucement avec un peu de margarine pendant un petit quart d'heure. Salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche dès qu’elles sont cuites. Découpez les carrés de papier aluminium. Dans chacun d’eux, faites un lit d’endives et déposez-y les filets de cabillaud. Fermez les papillotes. Enfournez pendant un bon quart d'heure. Une petite purée de Nicola, un rosé sec.