Il existe de très nombreuses recettes pour préparer les moules, comme les moules gratinées, que l'on mange en entrée, les moules à la provençale ou encore la cassolette de moules, qui connaît d'innombrables variations régionales et locales. La moule peut aussi être consommée crue, par exemple accompagnée d'une vinaigrette aillée. La difficulté est alors d'ouvrir la coquille solidement fermée. Comme tous les coquillages, elle doit être encore vivante juste avant la cuisson (une moule vivante laissée à l'air est totalement fermée, alors qu'une moule morte s'ouvre. Les moules s'ouvrent d'elles-mêmes en fin de cuisson. Il convient de toujours consommer des moules fraîches et de s'assurer que la chaîne du froid a été correctement maintenue sous peine de graves intoxications alimentaires. Ces précautions s'appliquent d'autant plus aux moules consommées crues. Délicieuse donc l'envolée de ce soir. Des moules généreuses et une sauce que le persil ne domine même pas. Le papy gronde de plaisir. Il occupe les deux mains autour des coquilles. Il mange les frites avec les doigts, il lape la soupe de crème dans l'assiette. Il s'éblouit des saveurs et des senteurs. Toutes y passent. Un signe. Un bon signe.
samedi 14 novembre 2009
Leffe et moules
Délicieuse envolée ce soir. Des frites pour se conformer à l'histoire et la tradition. Des moules, ensuite, grosses et lourdes ouvertes dans la Leffe triple et dans un bouillon où la crème fraîche ajoute sa note douce. La moule est probablement recherchée et mangée par l'Homme depuis la préhistoire dit le wiki. On connait sur certains littoraux d'Amérique du sud des amas considérables de millions de coquilles vides laissées par les Amérindiens qui les mangeaient. Ils semble que la coquille de moule, qu'on a trouvée sur divers chantiers de fouilles préhistoriques, ait pu très tôt servir de cuillère. Actuellement, elle est le plus souvent mangée cuite, après avoir été pêchée de juin à décembre dans l'hémisphère nord. Les premières moules d'élevage belges ont fait une entrée remarquée sur le marché mors des derniers mois. 
Il existe de très nombreuses recettes pour préparer les moules, comme les moules gratinées, que l'on mange en entrée, les moules à la provençale ou encore la cassolette de moules, qui connaît d'innombrables variations régionales et locales. La moule peut aussi être consommée crue, par exemple accompagnée d'une vinaigrette aillée. La difficulté est alors d'ouvrir la coquille solidement fermée. Comme tous les coquillages, elle doit être encore vivante juste avant la cuisson (une moule vivante laissée à l'air est totalement fermée, alors qu'une moule morte s'ouvre. Les moules s'ouvrent d'elles-mêmes en fin de cuisson. Il convient de toujours consommer des moules fraîches et de s'assurer que la chaîne du froid a été correctement maintenue sous peine de graves intoxications alimentaires. Ces précautions s'appliquent d'autant plus aux moules consommées crues. Délicieuse donc l'envolée de ce soir. Des moules généreuses et une sauce que le persil ne domine même pas. Le papy gronde de plaisir. Il occupe les deux mains autour des coquilles. Il mange les frites avec les doigts, il lape la soupe de crème dans l'assiette. Il s'éblouit des saveurs et des senteurs. Toutes y passent. Un signe. Un bon signe.
Il existe de très nombreuses recettes pour préparer les moules, comme les moules gratinées, que l'on mange en entrée, les moules à la provençale ou encore la cassolette de moules, qui connaît d'innombrables variations régionales et locales. La moule peut aussi être consommée crue, par exemple accompagnée d'une vinaigrette aillée. La difficulté est alors d'ouvrir la coquille solidement fermée. Comme tous les coquillages, elle doit être encore vivante juste avant la cuisson (une moule vivante laissée à l'air est totalement fermée, alors qu'une moule morte s'ouvre. Les moules s'ouvrent d'elles-mêmes en fin de cuisson. Il convient de toujours consommer des moules fraîches et de s'assurer que la chaîne du froid a été correctement maintenue sous peine de graves intoxications alimentaires. Ces précautions s'appliquent d'autant plus aux moules consommées crues. Délicieuse donc l'envolée de ce soir. Des moules généreuses et une sauce que le persil ne domine même pas. Le papy gronde de plaisir. Il occupe les deux mains autour des coquilles. Il mange les frites avec les doigts, il lape la soupe de crème dans l'assiette. Il s'éblouit des saveurs et des senteurs. Toutes y passent. Un signe. Un bon signe.
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