Une lasagne. Une accumulation de haché, de jambon, de sauce rouge, riche et pleine de tomates et de crème fraîche. Des pages de pâtes, un livret de nourriture. Un annuaire de bons goûts, de saveurs. Un Julienas et un Saint-Véran parce que le goût des raisins ne sont pas semblables entre nous. Les petits ont fait plaisir à leurs pieds... De nouvelles chaussures dans l'époque ou dans la saison. Ils sont au soleil sur une terrasse de leur ville. Nous sommes au soleil sur la terrasse de notre village. Hachez grossièrement le jambon au couteau. Je reviens en arrière pour vous donner des instructions. Pelez l'oignon et hachez-le. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Mettez-y l'oignon à suer cinq minutes à feu doux, et sans coloration, puis ajoutez l'ail écrasé et la viande hachée. Faites revenir le tout en mélangeant jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ensuite, ajoutez le jambon, le coulis et la sauce tomate. Salez, poivrez et laissez cuire à nouveau quelques minutes, en mélangeant. Plongez les pages de lasagne dans de l'eau bouillante salée, trois minutes suffisent. Egouttez-les rapidement et étalez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive et couvrez-les d'un linge propre très légèrement humide. Le four monte en température. Mélangez la ricotta avec le lait et une centaine de grammes de parmesan, ajoutez une ou deux pincées de noix muscade et un peu de poivre.
Versez un tiers de ce mélange dans le fond d'un plat à gratin huilé, couvrez avec quelques feuilles de pâtes côte à côte puis versez la moitié du mélange à la viande et à la tomate. Refaire le geste jusqu'à construire la lasagne. Et puis s'attabler pour manger la chaleur et la saveur du plat.
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