L'Armorique, c'est quelque chose ou tout de la Bretagne, des côtes de l'Atlantique, des bords de Loire. Mais j'avoue ne pas trop savoir ce que ces gambas peuvent chercher, trouver en Armorique. Voici donc ce que je vais m'obliger à faire. Faire revenir les gambas, l'échalote et l'oignon hachés à feu vif dans de l'huile d'olive. Les flamber au Cognac hors du feu. Je n'en ai pas fini avec l'alcool puisqu'il me faut remettre à feu doux et mouiller avec le vin blanc, ajouter l'ail pilé, le persil haché, le coulis de tomate et la crème fraîche.
L'ensemble a déjà son visage et sa forme, reste à lui venir le goût et la saveur. C'est la cuisson qui s'en charge. Une vingtaine de minutes pour mijoter à feu doux. Derniers gestes : Saler et poivrer. Du basmati pour accompagner. Le riz basmati est un riz à grain long originaire d'Inde ou du Pakistan. Le nom « Basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum ». C'est l'un des riz les plus parfumés au monde assure le dictionnaire du nuage. Il est vieilli pendant une année après moisson pour développer pleinement sa saveur. Il s'allongera même en cours de cuisson...Je regarde ça et vous signale le moindre manquement. Je lèche la cuillère en bois trop remplie de crème fraîche. Je trempe un doigt dans le coulis et je lape la dernière gorgée de Cognac Je suis décidément très "proche" de mes ingrédients. Très proche des saveurs qui s'échappent dans la cuisine.
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