Tarte au sucre.

La tarte au sucre. Un classique que ma mère préparait à la va vite, en dix minutes à peine et qui chaude et fondante, amusait le palais et les sens.
Les oeufs, la farine et la cassonade. Pas n'importe quel sucre donc. La cassonade Graeffe est un sucre conçu, produit et commercialisé par la Raffinerie Tirlemontoise. Elle est un monument culinaire en Belgique.
Elle est un sucre roux, mélange de sucre et de mélasse, granuleux aux reflets dorés. Elle est fabriquée à partir de la betterave sucrière et obtenue par la cristallisation d’un mélange de divers sirops. De ce fait, ce n’est pas une cassonade mais une vergeoise, disent les français jaloux. Elle est partie prenante de l'élaboration des spéculoos.
Elle a été inventée par la famille Graeffe. En 1929, l’entreprise familiale Raffinerie Graeffe, à Bruxelles, devient une société anonyme. En 1953, l’entreprise est achetée par la Raffinerie Tirlemontoise. L'emballage de Cassonade Graeffe, un sachet de papier en plusieurs épaisseurs, montre un enfant jeune en mangeant une tartine avec de la cassonade. Autour de la table, quand j'étais petite, nous déjeunions de tartines grillées recouvertes de beurre et de cassonade. Je parlais alors de la cassonade du "petit garçon" en référence à l'emballage. Icône de Wallonie.