Le premier moment est affaire de sensations nasales. Sous le grill, les amandes effilées sont torréfiées. Impression d’être égarée dans une pâtisserie. Elles sont incorporées à un bloc de beurre qui est longuement manié pour finir en rouleau. Il garnira, débité en lamelles, le dessus de chaque chicon Les chicons coupés en deux vont doucement et longuement cuire et s’assouplir dans une Leffe brune.
Bardés de lard et coiffés de tranches de beurre d’amandes, le plat repasse sous le grill. Quelques Charlottes coupées en dés. Le repas est servi dans un bel ordre sur l’assiette. La fourchetée qui rassemble tous les ingrédients d’une seule levée ravit la bouche, le palais.
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