Méristème

Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu. Le méristème, cette boule granuleuse qui ressemble furieusement au cerveau humain quant’à sa forme, est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation. Le nom courant de chou-fleur porte donc à confusion, la partie que l'on consomme n'est pas une fleur, contrairement au brocoli dont les parties consommées sont effectivement les boutons floraux. J’aime le cuire sans qu’il ne devienne trop mou. Il refroidit doucement. A l’extérieur, s’il le faut, en cette saison. Je le sers rafraichi avec une mayonnaise légère pour accompagner les grosses saucisses aux oignons.