Chauffer vingt-cinq centilitres de vin blanc sec, ajouter les échalotes. Les filets du poisson sont mis à pocher pendant dix minutes. Réserver les filets de colin et réduire la sauce à trois cuillères à soupe.
S’occuper alors de la sauce, qui danse, souple et légère, goûteuse et festive. Deux jaunes d’oeufs au début, le liquide de cuisson réduit et un filet de citron. A feu doux, fouetter doucement. Les tomates, débarrassées de leur pelure et de leurs pépins, sont débitées en morceaux avant de glisser dans la crème. Le beurre s’invite à la préparation, en douceur. La crème accueille le tout, y compris les filets de colin d’Alaska qui s’étonnent de ce qui leur arrive. Une minute au chaud avant le service... La purée bien rehaussée de poivre. Un blanc très sec pour les gorgées de répit. Zazie sur l’ordinateur, une musique qui fait oublier les tubes des années soixante entendus hier à l’auberge du Marronnier où nous avons terminé la soirée autour d’une viande grillée. Sans y trouver un réel plaisir mais simplement un dépaysement banal entre une table de convives un peu éméchés et une autre de motards réservés. Dehors le ciel était boudeur. Deux verres d’alcool fort de Bourgogne pour se faire pardonner. Le vieux papy se réveille au milieu de la nuit. Tension trop élevée. Je me suis surprise à m’inquiéter de sa santé, Surprise à me lever pour lui dire quelques phrases tendres pour le rassurer.
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