Les farfales tombent dans l’eau bouillante salée. cuire et réserver.
L’échalote et l’ail sont hachés et mis à fondre dans un poêlon. Les queues de scampis vont finir dans l’huile, une cuillère à soupe suffit sans oublier le sel et le poivre. Le dos de la lotte est coupé en dés et soumis au même régime. Huile d’olive, sel et poivre dans la poêle. La cuisson est une question d’équilibre attentif. La sauce tomate glisse sur les pâtes, les scampis roses et les dés de poissons. Le persil vient faire honneur à la chair.
Servir vite et chaud. Ajuster l’assaisonnement... C’est encore meilleur avec les copeaux de Comté qui dorment dans la porte du frigo. Pas de crème fraîche... Laisser faire la pulpe et l’audace. On mange, partagé entre le recours à la cuillère et la confiance envers la fourchette. Pour peu, on y mettrait les doigts. Le Touraine qui traînait dans les verres a fait de son mieux pour ajouter au palais sa ferveur. Superbe. C’est la fin de l’hiver, les grands feux de la contrée. Le passage d’un temps à l’autre. Du froid au tiède. Les jours ont pris des couleurs. Les nuits perdent de l’obscurité. J’attends des nouvelles de ma toute petite partie dans les vallées d'un pays où les euros n’ont pas cours et où courent les héros... Guillaume Tell... il fait quoi, le con, avec les pommes au lieu de les manger.
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