Clin d’oeil de quelques darnes de saumon. Va pour la Sambre et Meuse, cette sauce aux couleurs qui se cache sous un nom bien belge. L’estragon, c’est belge, l’estragon?
Et pourtant il en faut. Dans un poêlon, il faut mélanger les tomates concassées et égouttées au fond de viande. Faire réduire, mixer et parsemer d’estragon haché, laisser glisser les larmes d’un citron, saler, poivrer. Poêler les darnes quatre minutes diront les roses, six, jureront les gris. La couleur qui viendra à coeur du poisson en fin de cuisson. Des tagliatelles et un blanc sec pour faire mesure de bouche.
Quel plaisir soudain de sentir le manger se faire la belle.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire