Moutarde.

La sauce à la moutarde. Tellement simple à préparer. Elle viendra napper le poisson poêlé. De la crème fraîche, le jus d'un citron, quelques brins de persil et cette sacrée moutarde ancienne. Les moutardes sont certainement les condiments les plus utilisés en Occident, et ce de tous temps : Les moutardes blanches et noires poussent comme des mauvaises herbes sur les talus. Le nom de Moutarde vient du latin mustum ardens (moût brûlant) car elle était souvent mêlée à l'époque romaine à du moût ou du vert jus pour en faire un condiment relevé. Relevé, je vous dis. Les moutardes forment une famille de nombreux condiments : les françaises sont à base de brune ou noire avec un goût fort alors que les anglaises, allemandes et américaines ont un goût moins marquée, plus sucré car elles sont à base moutarde blanche. En Inde, elle est présente dans des mélanges d'épices grillées comme le Sambhar, le Massala de Madras, le Panch phoron, le Bagnar. Il existe plusieurs variétés de moutarde en Asie, dont celles à grandes feuilles charnues. En Asie, on prépare un nombre de plats avec les feuilles de moutarde : on fait sauter à l'huile, on fait de la soupe et également en saumure comme légumes d'hiver. Les jeunes feuilles tendres se consomment en salade nature, accompagnant les plats épicés. Les tribus hmong du Laos, sont les gros consommateurs/producteurs de moutardes. Ils lui attribuent une vertu rafraîchissante. Dans la sauce ici, la moutarde est presque douce mais subtilement agréable en bouche. Que la sauce soit froide ou chaude, le mélange est goûteux. Le filet de cabillaud est si doux pour faire partage avec la rudesse de la sauce. Le repas est bien équilibré. Le vin aussi.