Tripaille.

Le samedi, la boucherie d'Anhée ne désemplit pas. La femme du boucher, la bouchère peut-être, ne baisse pas la tête. Elle travaille à haut régime avec un aide qui n'est ni son mari, ni boucher. Je devrais dire charcutier plutôt que boucher tant le travail de la tripaille, des pâtés, des abats est magnifié dans la maison. La tête de veau en tortue. Légende ou histoire ? les premiers habitants de ce qui deviendra la commune de Lodelinsart, le papy y passe tous les jours en se rendant au travail, se réunirent afin de choisir leur bourgmestre.

Ne parvenant pas à choisir lequel d'entre-eux allait devenir leur "chef", ils décidèrent alors d'organiser une course dans un pré entre les différents candidats. Pris de panique, un jeune via (veau en patois local) s'emballa. Ce fut finalement lui qui arriva en premier de l'autre côté du pré et gagna du même coup la course. Le premier bourgmestre de Lodelinsart fut donc ainsi un veau. Les habitants de la commune naissante décidèrent de manger le veau pour se venger. Une tradition s'instaura à partir de ce moment-là et depuis, la tête de veau (à la tortue) est le plat traditionnel et typique de Lodelinsart. C'est ainsi que, par raillerie, on appelle les habitants de Lodelinsart des "Vias du sart". Le saucisson de porc sue doucement. Il vit encore disent les anciens. Le pâté de foie qu'on baptise aujourd'hui pâté crème pour ne pas effrayer les dégoûtés rognons, est superbe. Justement superbe parce qu'il ne fond pas, ne s'étale qu'avec la ferme vigueur du couteau sur le pain.