Ce qu'il faut faire vite et bien... Nettoyer le chou-fleur sous l'eau froide courante, puis le séparer en petits bouquets. Le mettre ensuite à cuire dans un bain d'eau bouillante salée, puis l'égoutter après cuisson.
S'occuper ensuite de la sauce. Peler et hacher finement les échalotes, puis les faire fondre dans une casserole avec vingt-cinq grammes de beurre en veillant à ce qu'il ne colore pas. Hors du feu, ne pas oublier de saupoudrer de paprika, saler et poivrer. Ajouter enfin la crème en mélangeant bien, puis remettre la casserole sous le feu doux et laisser chauffer quatre minutes. Dresser le chou-fleur sur un plat et le napper de sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée et déguster. Un pain frais pour se charger de la sauce et tempérer le jeu du paprika...
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