Comment procéder pour cette recette qui me tente. Elle s'articule autour du saumon frais et du saumon fumé. Décongeler les épinards ( ce qu'il en reste, j'ai déjà puisé dans la réserve, il y a quelques jours) dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, préparer la purée, une purée maison bien sûr. Saler et poivrer légèrement et muscader (j'ignore si le terme est utile ou correct). Faire, ensuite, revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile.
Découper les deux saumons en morceaux sans trop se soucier de l'apparence et de la forme. Étaler une couche de purée, la moitié tapissera utilement le plat à gratin, recouvrir des oignons, de l'ail et des épinards. Saler et poivrer légèrement car le saumon fumé sale tout ce qu'il fréquente. Déposer les morceaux de saumon dessus puis verser la crème fraîche. Recouvrir le tout du reste de purée. Couper ou râper des morceaux de Comté et les répartir dessus. Jeter rapidement au four à cent quatre-vingt degrés pendant une demi-heure environ. Laisser bien dorer. Et puis donner à manger. J'aime bien l'expression "donner à manger" qui signifie la fin d'un travail de préparation et le début d'un plaisir (souhaité) de dégustation.
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