Saumon(s)

Dans l'océan Atlantique, le saumon fumé est préparé à partir de l'espèce Salmo salar, et généralement d'élevages situées en Norvège ou sur la côte Est du Canada. D'autres espèces présentes dans l'océan Pacifique sont également utilisées. La plus grande partie de la production de saumon fumé provient d'un fumage à froid, à environ 30°C. Le fumage à froid ne cuit pas le poisson, ce qui lui donne une texture plus délicate. Le saumon d'Écosse et d'Irlande est particulièrement apprécié, même depuis qu'il est issu en majorité de fermes piscicoles. Le saumon sauvage fumé est aujourd'hui très rare, très cher et n'est disponible que chez des commerçants spécialisés. Elevage de saumon à fumer donc. Je dois faire avec ce constat.
Je peux toutefois encore rêver d'avant, de ce qui ne sera bientôt plus qu'une belle légende qu'on raconte en classe ou à ses petits-enfants... Le saumon est un poisson anadrome : il naît en eau douce dans des eaux courantes, descend jusqu'à la mer où il vit parfois plusieurs années, puis retourne dans le fleuve dans laquelle il est né pour frayer. Quels besoins, quels attraits poussent les saumons adultes des différentes espèces à quitter l'océan, si riche en nourriture, pour affronter les rivières ? Ils parcourent alors des milliers de kilomètres, et remontent même de tout petits ruisseaux. Certains franchissent des cascades hautes de trois mètres. La reproduction des saumons se passe ainsi : la femelle fait un creux dans les graviers de la rivière (la frayère) avec sa queue puis elle y dépose les ovules. Au même moment, le mâle dépose son sperme. Ensuite la femelle recouvre les œufs par des graviers et les met ainsi à l'abri des prédateurs. Les alevins éclosent et passent 1 à 2 année(s) en eau douce avant de rejoindre la mer. Il me faut deux cents grammes de saumon frais et quatre tranches de saumon fumé pour réaliser le plat du jour. Une lasagne de pommes de terre aux deux saumons. Préparation et cuisson relativement réduites en temps. Je commence par cuire les pommes de terre dont la chair est ferme. Je les égoutte, les pèle et les découpe en rondelles. Patience pour elles.
Il me faut mélanger dans un bol la crème,l'aneth et le jus d'un citron... On devine la suite. Dans un plat à gratin je superpose pommes de terre et saumons en couches que vient amuser la crème. Les ingrédients empilés, on laisse cuire au four quinze minutes à cent quatre-vingt degrés.
Délicieux accompagnement du citron vert qui chatouille les saveurs du poisson.
Petite folie hier... Achat d'un bougeoir baroque. Petite habitude, ces derniers temps, d'allumer quelques bougies sur la cheminée.
Deux heures d'autonomie pour donner une ambiance de tendresse à la maison. Ma dernière pause cigare dehors sous la pluie. Je ne l'attendais pas celle-là.