Le filet de biche est rosé comme il convient qu’il le soit. Il renonce à faire place aux fruits. la pomme et la poire, molles d’une cuisson lente et parfumée, attendent de se faire bousculer par les grenailles des ardennes. La pomme de terre sevrée de sel lourd réveille le palais.
C’est une tendre dispute qui dure assez longtemps que pour faire des mots doux, des jeux de mots sur la viande et l’accompagnement. Je trempe une dernière croûte de pain dans le fond de sauce parfaitement équilibré. Je rêve d’un autre filet léger. J'ai presque renoncé à jouer du couteau. La viande fondante se donnait à la fouchette. La nuit, dans les bois qui s'ouvrent sur les routes désertes, il reste à craindre que les cervidés n'oublient qu'ils sont merveilleux et désirés. Qu'ils sont des envies riches pour une nourriture noble.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire