Paris-l'Hopital

Paris l’Hôpital. la troisième ou quatrième maison en descendant de Saint-Sernin-du-Plain. Le frère, comme il s’appelle est installé dans la demeure depuis 1982, sa sœur l’y a rejoint en 1995. L’exploitation s’appelle les Hauts de Paris et est située à l’extrême sud de la côte de Beaune, à proximité des Maranges (Champigny, Cheilly, Dezize les Maranges) au coeur de l’ appellation Haute Côte de Beaune. A deux pas des coteaux de Couchois qu’il cultive. Le frère, un grand gaillard sec, érudit et convivial, produit un cépage de pinot noir. qui donne, au bout de dix à quinze jours de cuvaison, un vin charpenté qu’il faut,c’est sans doute son principal défaut, attendre de deux à huit ans, avant de lui arracher sa pleine mesure et la richesse de son bouquet. Après une dégustation gentille et une inévitable commande, Milo s’essaie à la mise en bouteille et à l’étiquetage. Pas peu fier de repartir avec sa propre bouteille d’un demi-litre, souvenir de son passage dans les caves de l’ Hôpital.