Filet mignon de porc à la sauge et au vin blanc.

Il faut peler les échalotes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Il faut ciseler la sauge, fraîche et dense, pure. Il faut faire dorer les filets de porc dans le beurre, les saler, les poivrer. Il faut, après avoir ajouté les échalotes à la viande, mouiller le plat de vin blanc sec. Il faut laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. La sauge est ajoutée à la sauce qui a été réduite avant d'être montée au beurre. le papy s'affaire pour laisser tomber les noix de beurre dans la sauce qui s'éclaircit. Le filet de porc est coupé en tranches, garni d'échalotes et nappé de sauce. Instants d'attente devant l'assiette. Il faut savourer doucement. L'hiver donne de l'envie au palais.